gr. v. t. - Cuire dans un mélange avec, pour un litre d'eau, une cuillerée de farine, un jus de citron, deux cuillerées à café rase de sel et une cuillerée à soupe d'huile. À utiliser pour des légumes tels que fonds d'artichaut, salsifis, …. ou des abats tels que pieds et tête de veau.